Aspartam Cas broj: 22839-47-0 Molekularna formula: C14H18N2O5

Aspartam je zaslađivač visokog intenziteta koji je dipeptid, koji daje 4 cal/g.sintetiše se kombinovanjem metil estera fenilalanina sa asparaginskom kiselinom, formirajući jedinjenje nl-alfa-aspartil-l-fenilalanin-1-metil estar.otprilike je 200 puta slađi od saharoze i sličan je šećeru.relativno je slađi pri niskoj upotrebi i na sobnoj temperaturi.njegova minimalna rastvorljivost je na ph 5.2, njegova izoelektrična tačka.njegova maksimalna rastvorljivost je na ph 2.2.ima rastvorljivost od 1% u vodi na 25°c.rastvorljivost raste sa temperaturom.aspartam ima određenu nestabilnost u tečnim sistemima što rezultira smanjenjem slatkoće.razlaže se do aspartilfenilalanina ili diketropiperazina (dkp) i nijedan od ovih oblika nije sladak.Stabilnost aspartama je funkcija vremena, temperature, pH i aktivnosti vode.maksimalna stabilnost je na približno ph 4,3.obično se ne koristi u pekarskim proizvodima jer se raspada na visokim temperaturama pečenja.sadrži fenilalanin, što ograničava njegovu upotrebu za one koji pate od fenilketonurije, nemogućnosti metabolizma fenilalanina.upotreba uključuje hladne žitarice za doručak, deserte, mješavine za preljeve, žvakaće gume, napitke i smrznute deserte.nivo upotrebe se kreće od 0,01 do 0,02%.